川渝烤鱼“排队王”烤匠，初入京城引轰动

　　“合生汇这是怎么了？难道这麻辣烤鱼真的成了非吃不可的美食？”上午10时，北京朝阳合生汇的大门一开，众多食客便争相涌向商场负一层，只为争夺一张烤匠的午市等位单。这场面之壮观，让不少路人对这家初来乍到的麻辣烤鱼品牌充满了好奇与期待。

　　9月29日，我们亲自探访了烤匠在北京的首家门店。与开业初期长达7小时的等位时间相比，如今门店通过一系列优化措施，已将等位时间缩短至约4小时。然而，即便如此，黄牛、代排等现象依旧屡禁不止，等位单甚至在网上被炒至200元的高价。

烤匠麻辣烤鱼，川渝地区的味蕾传奇

　　在川渝地区，烤匠凭借其独特的麻辣口味和年轻化的营销策略，早已成为家喻户晓的烤鱼品牌。一句“不吃火锅，就吃烤匠”的口号，在成都等地更是深入人心。得知烤匠进京的消息后，不少川渝群众都跃跃欲试，想要将这份美味安利给北京的朋友。

　　据烤匠附近的商家反馈，每日放号前，烤匠门口便已大排长龙，队伍长度二三十米都不止，甚至一度堵住了旁边电玩店的门口。有大学生因为从下午一直等位到晚上学校快闭寝，而等得几乎要哭出来。烤匠门口那一眼望不到头的取号队伍，成了合生汇一道独特的风景线。

排队热潮下的新现象：黄牛与代排的兴起

　　“问排队进程的电话就没停过”，烤匠店员用沙哑的声音说道。近几天，门店甚至延时到凌晨一两点才能送走最后一拨顾客。等位大军中，除了在北京生活的川渝群众，还有不少是旅游时尝过烤匠，又专门从天津、北京平谷等地驱车两小时前来品尝的食客。

　　被排队吸引而来的新客也不在少数。有位大爷在遛弯时，好奇为何排这么多人，也取了号。因为等位时间太久，他还回家取了口锅，想要外带烤鱼。然而，在享受美味的同时，黄牛与代排的现象也逐渐浮现。在多个社交平台和二手交易平台上，搜索“烤匠 北京”等关键词，便能看到不少“北京合生汇烤匠排队代取号”的帖子。一张等位单的价格，甚至被部分黄牛炒到了200元，而门店内一条麻辣烤鱼也才100多元。

烤匠进京：是真流量还是营销手段？

　　面对7小时就为吃1条麻辣烤鱼，等位单被黄牛炒上天的现象，人们不禁要问：烤匠的排队火热状况，究竟是真流量还是有意为之的营销？对于不开放线上取号是否在营造火热情况的疑问，烤匠创始人冷艳君予以否认。

　　她表示，开业首日曾开放过线上排号，但10分钟就排了30桌，速度太快，对开门前就排队的消费者不够公平，所以暂时关闭了。同时，为杜绝黄牛大量拿号，北京门店也暂不支持电话预约取号，只认纸质小票实体，并在门口竖起了“杜绝黄牛”的易拉宝进行提醒。

烤鱼市场：竞争激烈，烤匠如何突围？

　　目前，北京门店每天都在结合前一天的情况优化排队措施。除了将上下午开放排号时间提前，加长等位单上的备注说明外，还在等位区安排了炒米、锅巴、花椒冰淇淋等多种小食，以缓解食客的等候疲劳。

　　“进入北京市场，我们还是很谨慎的。”冷艳君表示。在川渝地区，排队也是常态。入驻北京前，品牌主要的担忧在于消费者对辣味的接受度。但目前来看，口味作为品牌最具竞争力的核心，反而比较让人安心。更多需要调整的是，如何在北京更激烈的排队情况下满足顾客的新需求。

　　咨询机构沙利文发布的《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》显示，2023年，中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，同比增速10.2%。在庞大的市场中，烤鱼赛道入局者众多，新老品牌扎堆。业内人士指出，如今消费者正在追求更具质价比的体验，拒绝无理由的高溢价。人均百元左右的连锁餐饮，正成为业内抢滩的下一个高地。原本处于该赛道的烤鱼也将面临更大挑战。想要经受住考验，烤鱼品牌首先要解决产品同质化严重、经营模式缺乏创新等问题。

　　对烤匠来说，适应超出预期的排队热潮，或许只是进入北京的第一课。未来，烤匠能否在北京市场续写火爆神话，让我们拭目以待。