在烹饪的广阔天地里，张利平大师以其卓越的技艺和独特的创意，为我们带来了一道色香味俱佳的佳肴——玉米醉香大排。这道菜不仅融合了传统与现代的烹饪精髓，更在味觉上给予了食客们极致的享受。
要制作这道玉米醉香大排，首先需要精心挑选原料：1千克的精排，搭配上30克的火腿、50克的玉米粒以及10克的青红辣椒丁，这些食材的完美结合，为这道菜奠定了坚实的基础。
在调料方面，A料（包含10克料酒、3克味精、1克松肉粉）的加入，使得排骨更加鲜嫩多汁。此外，还有排骨秘制酱10克、清汤500克、米酒25克等，共同构成了这道菜的独特风味。
制作玉米醉香大排，每一步都至关重要。首先，将排骨斩成长3厘米的段，浸泡在水中1至2小时以去除血水，随后捞出并放入A料中腌制30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
接着，锅上火，倒入色拉油烧至六成热，下入排骨炸至八成熟，这一步不仅锁住了排骨的鲜美，还为其增添了一丝酥脆。
锅留底油，烧至五成热后下入排骨秘制酱炒香，再注入清汤，放入排骨和米酒，小火慢炖至排骨酥烂汁浓。此时，将火腿切成片摆放在盘子中间，作为这道菜的点缀。
最后，将炒锅中的色拉油用中火烧热，煸香香葱后依次放入玉米粒和青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖后摆在火腿片上，一道色香味俱全的玉米醉香大排便大功告成了。
张利平大师的烹饪之路充满了探索与追求。自1991年踏入内蒙古酒楼的大门起，他便开始了对烹饪艺术的深入学习与实践。经过多年的努力，他不仅掌握了各工种的技术要领，更在菜品创新上取得了显著成就。
从内蒙古经翔宾馆的凉菜师到巴彦塔拉饭店的厨务部工作，再到乌海市三金大酒店的行政总厨，张利平大师始终坚守在厨政管理和烹饪工作的第一线，用他的热情和才华诠释着对烹饪事业的无限热爱。
