商洛美食盛宴：揭秘“商洛20道必尝特色菜品”

商洛美食文化新篇章：二十道特色佳肴隆重登场

　　商洛市文化和旅游局携手商洛新闻网，共同打造了一场别开生面的“商洛·中国康养之都”抖动商洛网红大赛，期间隆重推出了商洛市的二十道特色菜品，为美食爱好者们带来了一场味蕾的盛宴。这些菜品不仅各具特色，而且蕴含着深厚的地域文化底蕴，让人在品尝美味的同时，也能感受到商洛的独特魅力。

　　由于笔者能力有限，对于这二十道特色菜品的介绍或许不够详尽，但在此，我们诚邀各位美食达人一同补充完善，共同品鉴这些佳肴的独特风味。

　　商州大烩菜，作为商洛地区的著名菜肴，现已成为商洛市第三批非物质文化遗产项目。这道菜以胡萝卜为主角，搭配油炸豆腐块、木耳、红烧肉片、红薯粉条、白菜叶、葱段、姜块等丰富食材，经过大锅慢炖至酥软，再烩入煮熟的大肉，一道色香味俱全的商州大烩菜便呈现在眼前。

　　肉香与萝卜的清香交织，再辅以淡淡的葱花香，让人垂涎欲滴。搭配白馒头或米饭，更是一道不可多得的美食佳肴。

　　商芝肉，作为商洛市的经典名菜，被列为中国陕菜十大名菜之一。这道菜与梅菜扣肉有着异曲同工之妙，但最大的区别在于垫菜——商芝。商芝是一种古老的蔽类植物幼芽，因其古老美味而被誉为商山的“地灵”。

　　商芝肉色泽红润诱人，经过先煮后油炸再蒸的五花肉，质地软糯入口即化，肥而不腻且带有商芝的浓郁香味，让人回味无穷。

　　洛南豆腐名扬四海，而洛南热豆腐则是到洛南县必尝的美味佳肴。这道菜选用上好的洛南豆腐，水煮后劲道而不失水分，再浇上韭菜花、蒜水、油泼辣子等调料，淋上卤汁并辅以葱段、芥末、麻油及红绿辣椒。

　　洛南热豆腐特别嫩滑，入口即化且带有韭花的香味。细滑紧致的豆腐与浓厚醇香的酱汁碰撞，在腾腾热气中缔造了一场味蕾的盛宴。特别是在冬日的早晨，吃上几片热豆腐，暖意直透心窝。

　　镇安芋粉炒腊肉，选用上好的腊肉和洁白的洋芋粉烹饪而成。腊肉用温水洗净煮熟后切成薄片，洋芋粉搅成糊状制成粉皮切块待用。放腊肉翻炒至快出锅时再加入葱、姜、青椒、洋芋粉皮翻炒，出锅时放蒜泥即可。这道菜香而不腻、滑软爽口，满口生津。

　　镇安板栗焖土鸡，则是镇安优质板栗与山野放养土鸡的完美结合。选取整只鸡切块爆炒后加调料焖烧至六七成熟，再加入板栗同烧15分钟左右即可。这道菜色泽红亮、咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜，鸡肉软烂入味一口脱骨，板栗则完整圆润香甜软绵。

　　木王砧板肉，选用上好的腊肉洗净整块煮熟后放在砧板上切开，再放入锅中蒸制后蘸大蒜辣子食用。这道肉色泽透亮鲜艳，黄中透红，肥而不腻瘦而不柴，色香味形俱佳。

　　山阳炝拌九眼莲，则是山阳人最喜欢的佐酒菜之一。九眼莲切薄片后用清水漂净淀粉，再用开水焯到刚熟迅速捞出沥水，用生姜米、米醋、精盐、干辣椒等调味后热花椒油激淋拌匀即可。这道菜制作手法要快，完全保留了九眼莲的脆爽口感，色泽白亮入口清甜无渣。

　　天麻（柞水木耳）拌桃仁，色泽白净，将天麻和核桃仁根据自己的口味选择不同的调料进行调和即可。柞水木耳味道鲜美个大肉厚，与核桃仁搭配后白的如玉似瑙黑的肉厚发亮，Q弹的木耳配上油香的核桃仁，开胃爽口且营养丰富。

　　洛南洛源煮干丝，对原料要求非常讲究。豆腐干选用洛河源头龙潭水和优质大豆做成，配以虾、鸡丝、香菇丝、红萝卜丝、菜心等配料。将豆腐干削层切片切丝后用沸水烫透去尽黄泔味，再借用滋味鲜醇的高汤和多种佐料烹调，加入南瓜汁后煮沸趁热装盘。这道菜色香味俱佳，入口细嚼干丝利爽而嫩滑。

　　此外，还有酸菜魔芋、黄金豆焖驴板筋、铁锅黑猪肉、赛熊掌（牛蹄）等特色菜品，每一道都各具特色，让人回味无穷。