中秋佳肴：梁实秋笔下的北平烤羊肉风情

中秋佳节，烤羊肉飘香

中秋时节，月圆人团圆，而北平的中秋，除了赏月，还有一道不可错过的美味——烤羊肉。梁实秋先生在《中秋菜单》一文中，便以细腻的笔触，描绘了北平人中秋吃烤羊肉的独特风情，让人仿佛穿越时空，置身于那热闹的烤肉场景之中。

北平的秋天，螃蟹正肥，烤羊肉也悄然上市。口外的羊肉，肥美而不膻，成为北平人餐桌上的常客。与南方人偏爱的红烧山羊肉不同，北平人更钟情于烤羊肉的纯粹与鲜美。在他们看来，羊皮是制作皮袄的佳品，怎舍得轻易食用？

提及北平烤羊肉，正阳楼无疑是其中的佼佼者。这里，工料细致，无论是上脑、黄瓜条，还是三叉、大肥片，都切得薄如蝉翼。切肉的师傅，技艺高超，一手按肉，一手挥刀，刀法利落，令人叹为观止。而正阳楼的烤肉支子，虽小巧却精致，直径不过二尺，却能承载起人们对烤肉的无限热爱。

围坐在小院里，三五个一伙，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这便是标准的吃烤肉架势。与烤肉宛的大支子不同，正阳楼更显文静与雅致。女客们尤其喜欢这里，不愿露天自己烤，伙计们便贴心地将烤好的肉送进房里来。

正阳楼的烤肉，之所以美味，除了肉质上乘外，还离不开那特殊的烤制方式。他们不用炭，不用柴，而是用烧过除烟的松树枝子来烤。这样烤出来的肉，带有一种独特的香气，让人回味无穷。

烤肉时，佐料也极为简单，大葱、芫荽、酱油，足矣。而正阳楼的烧饼，更是一绝。薄薄的两层皮，一面粘满芝麻，打开来会冒出一股滚烫的热气。中间可以塞进一大筷子烤肉，咬上去，软糯可口，让人欲罢不能。

我在青岛时，曾因思念北平的烤羊肉而馋涎欲滴。幸得厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子运来后，大宴宾客，命儿辈到后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁，烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，吃得皆大欢喜。