苏州面食，水乡中的味觉传奇

　　苏州，这座水乡古城，不仅以其秀美的风景闻名遐迩，更以其独特的面食文化吸引着无数食客。在吴中的大街小巷，隐藏着一片“面食江湖”，每一碗苏式面都是一场味觉的盛宴，浓缩了苏州人的精致、细腻与柔情。今天，就让我们一起走进这场美食之旅，探索近日入选2024苏味美食大赛“苏州名品·面”的吴中面品，感受它们各自的独特魅力。

回锅老汤面：历史韵味与匠心的完美融合

　　在苏州市东山雕花楼宾馆有限公司，一碗回锅老汤面让人回味无穷。这碗面的精髓在于其老汤，选用大骨、整鸡、鳝骨等优质食材精心熬制，汤色醇厚，味道鲜美。搭配独家秘制的手工面，经久煮不烂，爽滑有嚼劲。而面浇头更是讲究，结合“不时不食”与四季养生理念，精选当季最优质的食材烹制而成。无论是虾仁面的莹润洁白，还是三鲜面的食材多样，亦或是三虾面的鲜香至极，每一口都能让人感受到苏州深厚的历史韵味与匠人的用心。

笋油面：春日里的清新滋味

　　吴中地产集团环秀晓筑养生度假村的笋油面，是春日里的一抹清新。所用竹笋来自度假村后山的竹林，每年春天，挖来的春笋切成条块状，与新鲜的菜籽油文火慢熬四个小时以上，熬出金黄的笋油。搭配特制的碱性面，口感爽滑劲道。煮好的面条加上特制的虾子酱，再浇上笋油和笋条，搅拌后满嘴丰盈，十分满足。

澹香母油鸭汤面：太湖风味的极致呈现

　　苏州澹台湖大酒店有限公司的澹香母油鸭汤面，精选太湖新鲜嫩草鸭，汤选用鸭的卤，过程中添加的香油是三伏天酿造的头道酱油，具有特殊的酱香味。吊汤的主要原料包括鸡肉、猪肉及骨头、膳骨、鱼鳞等，浇头则是扁尖和茶树菇。汤鲜味香不油腻，面条筋道口感好，吃一碗澹香母油鸭汤面，仿佛能感受到浓浓的苏味风情在舌尖跳跃。

菌菇虾爆鳝：鲜与嫩的完美邂逅

　　苏州东山宾馆的菌菇虾爆鳝，是菌类与黄鳝、虾仁的完美结合。鸡枞菌作为上品菌类，与肉质细腻、营养丰富的黄鳝以及细嫩味鲜的虾仁相遇，地道的鲜与嫩就此诞生。这碗面可红汤可热干挑，红汤汤底浓郁，软糯鲜甜；热干挑则别具风味，可更直接地品尝到菌类与爆鳝的鲜嫩与爽脆。不同的烹饪方式带来不同的滋味享受。

九浇烩面：食材丰富的味觉盛宴

　　老横泾面馆的九浇烩面备受食客青睐。这碗面食材丰富，包括虾、鳝背、蹄筋、猪肚、腰花、鲍鱼、毛豆、黑木耳、酸菜九种。葱姜爆香后，先荤后素依次下锅翻炒，然后加入用鸡架筒骨熬制的高汤，最后淋在煮好的面条上。满满的一大碗九浇烩面，荤素搭配，口感丰富，一碗面就能让你品尝到各种美味。

花山菩萨面：素食中的极致美味

　　苏州尚融酒店有限公司的花山菩萨面，以其独特的素面汤和蕈油而闻名。吊汤的水来自花山翠岩寺前的怡泉，加入多种菌菇和蔬菜吊汤两小时，才能煮成一锅原汁原味的素面汤。而蕈油则是这碗面的点睛之笔，在烧热的菜籽油中依次加入四种菌菇慢火熬制而成。趁热舀一勺蕈油浇在刚煮好的面条上，一碗简单朴素的阳春面瞬间有了“活力”，色香味俱全。

红烧羊肉面：老字号的经典传承

　　始创于清光绪二十四年的老庆泰羊肉馆，是国家商务部认定的“中华老字号”。其红烧羊肉面选用重25斤左右的一年生带皮母羊作为原材料，经过排酸、剁块、浸泡清洗等工序后，放入锅中大火烧开撇去浮沫，再转为小火烧制1小时。待调味后出锅，放入盘中备用。面条煮两开后捞入碗中，加入刚出锅的红烧羊肉和原汤，撒入本地大蒜叶，喷香扑鼻，让人垂涎欲滴。

糟香白肉面与卤子肉拌面：味觉的双重享受

　　苏州苏苑饭店的糟香白肉面和卤子肉拌面，是味觉的双重享受。糟香白肉面肉白、汤白、面白，汤宽面长，大肉入口即化，糟香四溢。而卤子肉拌面作为奥灶面热拌面系列产品之一，滋味鲜美、爽滑不腻。选用上等夹心猪肉烹制出令人陶醉的肉香，出锅时加入少许麻油趁热拌入面条中，瞬间香气四溢。食用时配以姜丝、青菜和白汤等，令人回味无穷。

虾丝炒面与更多美味：江南水乡的味觉探索

　　四季阳春・天平山店的虾丝炒面，将虾仁、虾籽、茭白丝、青椒丝作为浇头盖在炒面上，清爽可口。而笋油面和八宝辣酱面等更多美味，则等待着食客们的探索与发现。在苏州这座水乡古城中，每一碗面都是一次味觉的旅行，让人流连忘返。