在新消费市场的浪潮中，新品牌如雨后春笋般涌现，但谁才是商场餐饮的真正王者？《拓展中国》系列报道，聚焦当红实力品牌，直击品牌最新动态与拓展计划，为购物中心招商提供独到见解。本篇特别聚焦米其林系列餐厅，它们如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为商场餐饮的顶流之选。
随着第一批“阳康”顾客的回归，餐饮业正逐步走出阴霾，多地餐厅上座率显著提升。在众多餐饮品类中，定位高端、精致的米其林餐厅凭借其高客群黏性、稳定且优质的出品、可观的利润空间以及较低的同质化竞争，近年来一直表现强劲。解封后，北京SKP的米其林餐厅“前里”、“大董”工作日下午仍保持约30%的上座率；上海五角场万达C栋引入米其林推荐餐厅，深圳欢乐港湾西区更是打造了超级米其林主题街区，众多备受瞩目的筹开购物中心也纷纷加码“米其林”。一场“米其林”热潮正在购物中心中悄然兴起。
米其林星级餐厅，作为米其林指南中的佼佼者，由专业评审员根据餐厅的食物质量、用餐环境及服务水平进行品鉴，分为三颗星、两颗星、一颗星三个等级。其中，老乾杯作为全球首家摘星米其林的日式烧肉店，连续6年入选米其林指南，以其独特的满寿泉名酒和优质和牛吸引食客。2022年，老乾杯在北京国贸中心、杭州万象城开设新店，国贸中心店的纪念酒瓶墙景和摩登幕墙更是成为热门打卡地。
鼎泰丰，凭借台湾小笼包荣获米其林一星，并被纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”。其全球连锁分店已达170家，备受海外人士青睐，被誉为“米其林包子”。鲁采则将山东菜提升至摘星水平，融合当代艺术与自然生活美学，各分店场景别具一格。新荣记作为江浙菜的代表，更是以惊人的摘星数量领跑正餐领域，人均消费高达900元，尽显奢华。
粤菜在米其林星级餐厅中占据重要地位，平价且精致的代表如新斗记、翠园、添好运、喜粤8号、粤集等，深受食客喜爱。其中，添好运2022年下半年新开超7家门店，粤集更是创下一天排队超过900桌的纪录。
必比登美食推介餐厅和米其林餐盘奖餐厅，以其高性价比和优质出品赢得食客青睐。哲平鳗满蝉联4年「新加坡米其林必比登」，以“3P级日本活鳗、鳗鱼现点现杀、一鳗三吃、传统关西风格”著称，霸榜各城大众点评鳗鱼饭。正斗粥面专家则获得2023上海必比登美食推介，与香港米其林一星餐厅“何洪记”同出一脉，以云吞面出圈。
荣小馆作为新荣记旗下副牌，登上北京米其林指南必比登榜单，以小而精致的中式点心为主打，价格亲民，被消费者戏称为“小新荣记”。海门鱼仔店连续三年入选“必比登”榜单，创新潮汕菜式，深受食客喜爱。榕意则以简约的新中式风格和清淡不辣的创意川菜打破传统印象，成为广佛热门餐厅。山石榴作为少有的入选米其林指南的贵州菜，菜品与门店设计风格透露浓厚的贵州风情。
为满足消费者一站式品尝米其林餐厅的需求，购物中心开始从引入单个米其林餐厅向打造米其林餐饮聚集地转变。深圳万象城早在2019年就打造了全国首家米其林多品牌集合店，引入I Love You Dessert Bar 米梳、新仙清汤牛腩、点心侠等品牌。今年，深圳欢乐港湾西区更是打造了超级米其林主题街区，为食客提供全方位的美食体验。
即将开业的深圳COMORROW超深活中心计划打造中国体量最大的米其林餐饮集合地，引领商场餐饮新风尚。天天PLUS+作为首个以品牌方式运营的米其林集合店，首店在香港一炮而红，融合了天天海南鸡饭、五十年代、老街坊、超好面4个新加坡米其林推荐品牌，以极致出品打造一站式美食盛宴。
