近日，广州白云机场铂尔曼大酒店迎来了一位重量级人物——唐汉先生，他被正式任命为中餐行政总厨，全面负责恬园创意中餐厅的餐饮创意与菜品研发。唐汉先生在粤菜领域深耕细作逾二十五载，职业生涯始终与岭南美食紧密相连，致力于在传承粤菜精髓的同时，不断探索风味创新的新路径。
随着唐汉先生的加入，恬园创意中餐厅迎来了菜单的全面焕新。他精心打造的“主厨甄选”菜单，不仅是对自己厨艺的一次全面展示，更是对“新派粤味”的一次深刻诠释。这份菜单以“守正创新”为核心，每一道菜品都承载着传承与突破的双重使命。
在“前奏·山海之遇”部分，北极贝雪梨丝以其颠覆传统的创意惊艳亮相。主厨摒弃繁复调味，让北极贝的鲜甜与雪梨的清润直接碰撞，口感对比鲜明，风味纯净而充满张力。而花岗岩荔浦芋头则展现了主厨对形态与质感美学的极致追求，芋头经过精心蒸煨，粉糯绵密，搭配鱼子酱的咸鲜，演绎出一曲土地与海洋的协奏曲。
进入“主章·味觉重构”，唐汉先生展现了其驾驭传统与创新的高超技艺。榄豉酱蒸桂花鱼回归粤菜蒸制精髓，选用独家发酵的豆豉，咸中提鲜，尽显粤菜智慧。而鲜香茅黑椒焗罗氏虾则是一次大胆的风味嫁接，东南亚香茅与黑胡椒的激情碰撞，通过粤菜特有的“焗”技法，创造出兼具异域风情与粤式镬气的复合型美味。
菜单中尤为引人注目的是几道跨越菜系边界的创意之作。金汤蟹粉烧黑豆腐，豆腐的豆香与河鲜的鲜美在浓郁汤汁中完美融合，达到味觉的极致平衡。椒麻脆椒牛小排则体现了主厨的巧思，精选牛小排以精准火候煎至外焦里嫩，裹上粤式炒制的脆椒与汉源花椒，麻辣酥香与丰腴肉排相得益彰，堪称一次成功的风味对话。
终章“回归本真”中，百花带子蒸芙蓉以清新脱俗的姿态收尾，为这场味觉盛宴画上圆满的句号。唐汉先生以其匠心独运的菜品，不仅为广州白云机场铂尔曼大酒店增添了新的美食亮点，更为广府美食的传承与创新注入了新的活力。
